Les différentes types de protéines

Les protéines animales

Les protéines animales sont des sources facilement accessibles de protéines de haute qualité :
Oeufs : il s’agit des protéines qui présentent la plus haute qualité biologique ;

Viande blanche ;

Viande rouge : sans en abuser, car elles peuvent apporter trop de fer, surtout aux hommes, et qu’une consommation excessive serait associée à des risques accrus de cancers colorectaux (même s’il n’y a pas de lien de causalité formel, le principe de précaution s’applique) ;

Poissons et fruits de mer ;

Charcuterie : préférentiellement si elle est maigre (jambon, filet de bacon, viande des grisons, etc.), en faisant néanmoins attention à leur apport en sel, et en la préférant à la coupe afin d’éviter les conservateurs à base de nitrites (application là encore du principe de précaution, tant que le risque sur une toxicité potentielle subsiste) ;

Fromage et produits laitiers : si possible allégés ou demi-écrémés, tout en évitant une consommation excessive.

Les protéines végétales

Il existe certaines sources végétales complètes, comme le soja et ses dérivés (tofu, etc.).

Les céréales et les légumineuses sont de bonnes sources de protéines, mais qui sont en revanche incomplètes.

Si votre repas ne contient pas de protéines animales, ou si vous êtes végétarien(ne), vous pouvez aussi associer une source de céréales avec une source de légumineuses. Prises chacune séparément, elles seront donc incomplètes, mais peuvent se compléter grâce à certaines associations :

Riz – Lentilles (khichdi indien, moujadara libanais)

Riz – Haricots (feijoada brésilien)

Blé – Pois Chiche (couscous maghrébin, falafel oriental)

Maïs – Haricots noirs (mélange fréquent dans la cuisine mexicaine)

En somme les protéines sont des nutriments, qu’il est important de ne pas négliger afin de maintenir un bon état de forme. Il est vivement conseillé d’en consommer régulièrement, en privilégiant les  sources  complètes (protéines animales, soja, ou combinaison de protéines végétales complémentaires, etc.), et en les répartissant si possible tout au long de la journée.

source nutriting.com

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Résoudre : *
25 − 2 =