INGREDIENTS pour 4 personnes
- 1 Kg de carottes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre râpée
- 80 ml de lait de coco
- 1 cube de volaille dégraissé
- curcuma, sel, piment d’Espelette ou CURRY
PRÉPARATION
- Laver et éplucher les carottes. Les découper en rondelles.
- Éplucher et émincer l’oignon
- Éplucher la gousse d’ail
- Plonger les légumes, le cube, le gingembre dans 1L500 d’eau et faire cuiredurant 20/30 minutes
- Mixer avec 80 ml de lait de coco et compléter avec le bouillon jusqu’à l’obtention de la consistance désirée
- Ajouter les épices et servir aussitôt
VARIANTE:
Pour une soupe plus consistante et rassasiante, vous pouvez y ajouter des lentilles corail 60 g avant cuisson pour 500 g de carottes.
l’apport de lentilles permet d’augmenter les apports en protéines végétales, idéal pour un menu végétarien ou un dîner sans apport de viande ou équivalents.
