Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g de crevettes décortiquées (j’ai choisi de belles grosses crevettes)
- 1/2 oignon
- 1 c. café de curry
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200g de carottes
- 150g de poireau
- 100 g de champignons de Paris
- 200 ml de lait de coco
Rincez les carottes, épluchez-les et coupez-les en grosses rondelles. Préparez les poireaux en coupant le vert, l’extrémité blanche, passez sous l’eau et coupez en tronçons. Faites cuire les légumes 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les légumes doivent rester un peu croquants.
Enlevez la peau des champignons, coupez-les en lamelles et réservez.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Epluchez le demi oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans l’huile chaude sans cesser de remuer pour le faire fondre. Saupoudrez ensuite de curry et faites revenir encore quelques instants afin de développer tout le gout du curry. Ajoutez les crevettes décortiquées, les légumes et les champignons. Faites dorer 2 minutes puis versez le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter 5 minutes et servez. Vous pouvez accompagner d’un peu de riz.
