INGREDIENTS pour 4 personnes:
- 40/60 g de lentilles vertes du PUY AOC/personne en fonction de l’appétit
- 30/40 g de boulgour/personne
- 1 grosse carotte
- 1 beau panais
- 1 gros navet « boule d’or »
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- persil ou coriandre ciselée
- sel
PREPARATION:
- Laver et éplucher les légumes.
- Les découper en petits cubes.
- Emincer les échalotes puis les dorer dans une sauteuse huilée.
- Ajouter les légumes et cuire à découvert environ 10 min afin de les préserver fermes.
- Cuire les lentilles à l’eau froide salée pendant 20 minutes. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant 10 min à petit feux.
- Cuire le boulgour dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min.
- Servir en ajoutant un filet d’huile d’olive et les herbes ciselées.
INTERETS NUTRITIONNELS:
La consommation et l’élevage de la viande a des fortes répercutions écologiques :
- consommation importante d’eau, exploitation de terres agricoles à destination des élevages au détriment des humains, production de CO2…
De plus, les multiples reportages rapportant les pratiques scandaleuses de certains abattoirs, ont provoqué chez de nombreuses personnes une envie de diminuer progressivement leur consommation de produits carnés.
Il ne se passe plus 1 semaine sans que nous recevions en consultation enfants, adolescents ou adultes désirant faire cette démarche: devenir fléxitarien, végétarien ou végétalien.
- L’association du légume sec, la lentille et de la céréales, le boulgour permet de subvenir au besoin en protéines ( végétales mais contenant tous les acides aminés essentiels) de notre corps.
- L’apport important en fibres permet une satiété à long terme au cours de la journée.
- La présence de nombreux minéraux comme le calcium, magnésium ainsi que les vitamines B et C contribuent à maintenir notre organisme en bonne santé!
