Nous adorons commander une belle salade César à la terrasse d’un restaurant l’été. Alors, pour se régaler à la maison sans avoir un poulet ultra gras ou une sauce très riche en crème, je vous propose une version gourmande et légère!
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g d’escalope de poulet
- 4 oeufs
- 60 g de parmesan en copeaux
- 1 citron
- piment d’Espelette
- sel, poivre
- 1 salade, j’ai opté pour de la sucrine dont je raffole
- 4 petite tomate selon votre envie
- panure
- 10 g de beurre
- 1 échalotte
- 2 tranches de baguettes coupées en cubes
- Pour la sauce :
- 1 yaourt velouté ou 150 g de fromage blanc à 3% de M.G.
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 citron
- 20 g de parmesan râpé
- vinaigre balsamique
Emincez les blancs de poulet, placez-les dans une assiette creuse avec le jus d’un citron et laissez mariner 4 h au réfrigérateur.
Au terme de la marinade, versez la panure dans une assiette creuse, ajoutez un peu de piment d’Espelette, sel, poivre. Panez chaque allumette de poulet. Versez une noix de beurre dans une poêle, faites chauffer puis faites cuire les blancs de poulet 8 à 10 minutes re retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante en comptant 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Faites attention à ne pas les casser en les mettant dans la casserole, pour cela, aidez-vous d’une écumoire. Au terme des 8 minutes, retirez les œufs, passez-les sous l’eau froide puis ôtez les coquilles.
Prenez les croutons de baguette et faites les dorer quelques minutes dans la poêle encore chaude.
Réalisez la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, le jus de citron, le parmesan et un peu de vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
Dressez les assiettes en disposant : la salade lavée et essorée, les tomates lavées et coupées en quartiers, les copeaux de parmesan, les allumettes de poulet, les petits croutons dorés et l’échalotte émincée.
Servez accompagné de la sauce.
