Une salade toute en couleurs qui permet de cuisiner des fèves fraiches (j’avoue que j’en ai rarement cuisiné à ce jour…) dont les qualités nutritionnelles sont remarquables : riches en glucides complexes, elles sont riches en protéines végétales, en vitamine B 9 (antianémique) et une bonne source de fibres. Il faut juste un peu de patience pour les préparer… sinon vous pouvez les acheter surgelées!
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de fèves fraiches (mais une fois épluchées, cela fait beaucoup moins)
- 250 g de petites pâtes plombs
- 15 tomates cerise
- 1 petite boite de maïs
- 4 poignées de jeunes pousses de salade
- 1 citron
- 2 c à soupe de pesto de basilic
Prenez une gousse et épluchez-là comme un haricot vert. cela vous permet de tirer sur le fil, d’ouvrir la gousse en deux et de retirer toutes les petites fèves. Recommencer pour tout éplucher. Faites les blanchir 1 minute maximum dans une eau frémissante salée. Egouttez et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Pincez ensuite la peau avec le bout des doigts pour en faire sortir la petite fève. C’est un peu long et si vous avez du mal, faites une petite entaille à l’aide d’un couteau à l’extrémité de la fève. Réservez.
Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire les petites pâtes plombs (trouvées au rayon oriental) le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes).
Pendant ce temps, mélangez le pesto avec le jus de citron.
Dans les assiettes de service, disposez la salade lavée , les tomates coupées en deux, le maïs et les fèves. Répartissez un peu de sauce et savourez!
