Une soupe toute colorée, pleine de vitamines et comme j’adore les noix de cajou, je n’ai pas pu m’empêcher d’en glisser quelques unes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 tête de brocolis (600 g de fleurs une fois le pied enlevé)
  • 1 bouillon cube de volaille ou de légumes
  • 1 belle cuillerée à soupe de crème fraîche
  • 100 ml de lait concentré demi-écrémé non sucré
  • 60 g de fêta
  • 15-20 noix de cajou

Coupez le brocolis en fleurettes et rincez-les sous l’eau courant. Portez à ébullition 400 ml d’eau avec le bouillon cube puis plongez le brocolis et faites cuire 6 minutes . Egouttez et rafraichissez dans un saladier d’eau glacée afin qu’il conserve sa belle couleur verte.

Après quelques minutes, disposez les fleurette de brocolis dans une casserole avec 300 ml de bouillon et mixez avec un mixeur plongeur jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Versez le lait concentré et délayez le crème fraiche. Selon la texture souhaitée vous pouvez rajouter un peu de bouillon.

Faites chauffer, disposez dans les plats de service et saupoudrez d’un peu de fêta émiettée et de quelques noix de cajou concassées. Un régal avec les premières journées automnales!