Ingrédients pour 4 personnes:
- 1/2 salade ICEBERG
- 400 g de pousses de soja crues
- 2 carottes
- 400 à 500 g de filet de poulet (ou bœuf à fondue ou crevettes roses)
- coriandre
- piment d’Espelette
- 1 poignée de noix de cajou grillées mais non salées
- marinade: 5 c. à soupe de sauce soja, 1/2 racine de gingembre, 1 bâton de citronnelle, 1 grosse gousse d’ail
- vinaigrette: 3 c. à soupe d’huile de Colza, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 citron, 2 c. à soupe de sucre roux.
Préparation:
- Préparer la marinade avec la citronnelle râpée, le gingembre tranché fin, l’ail haché et la sauce soja.
- Émincer le poulet et le faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 2H.
- Laver les légumes.
- Découper la salade en fines lamelles.
- Râper les carottes.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le citron préssé. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution. Assaisonner avec le piment d’Espelette.
- Faire sauter le poulet ( sans la marinade) dans une poêle antiadhésive pendant 5/8 minutes suivant l’épaisseur des morceaux.
- Disposer dans l’assiette successivement:
- la salade, les carottes, le soja. Ajouter le poulet cuit.
- Parsemer de cacahuètes ou pistaches concassées grossièrement et de coriandre ciselée.
- Arroser de vinaigrette et déguster.
L’atout forme de cette recette:
- le croquant et les fibres: permettent une satiété rapide
- le faible apport calorique: il peut être encore diminué en remplaçant le poulet par des crevettes roses.
- l’apport en bonnes graisses grâce à l’huile de colza et noix de cajou: oméga 3, phytostérols afin de maintenir votre cholestérol et protéger votre système cardio-vasculaire.
Pour un menu équilibré:
- Ajoutez 1 laitage et 1 fruit cuit ou cru ou un dessert plus gourmand type tarte si vous ne consommez pas de pain avec la salade.
- Pour les gros appétits: ajoutez à votre salade des vermicelles de soja froid.