Ingrédients pour 4 personnes :
pour la salade :
- 100 gr de lentilles corail (orange)
- 4 carottes
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pointe de couteau de 4 épices
- 1/2 citron jaune
- 100 gr de mimolette râpée
pour la vinaigrette :
- 1/2 citron jaune
- 1 orange
- 1 cuillère à café de miel
- 1 pointe de couteau de piment doux
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- du sel
- du poivre
La première étape est la préparation des lentilles :
– rincer les lentilles ;
– dans une casserole, faire chauffer les lentilles dans 20 cl d’eau, à couvert, pendant 15 min ;
– laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur 2-3 h.
La deuxième étape est la préparation des légumes :
– éplucher et émincer finement l’oignon ;
– le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, l’oignon doit-être translucide ;
– ajouter le curcuma et le mélange 4 épices ;
– bien mélanger ;
– laisser refroidir ;
– éplucher, laver et râper les carottes ;
– récupérer le jus d’un demi-citron et arroser les carottes ;
– râper la mimolette et la mélanger aux carottes ;
– mélanger les lentilles froides avec l’oignon.
La troisième étape est la préparation de la vinaigrette :
– dans un bol, mélanger : le jus du demi-citron, le jus de l’orange pressée, le miel, le piment doux, la moutarde forte, le sel, ainsi que le poivre ;
– fouetter la vinaigrette énergiquement.
La quatrième étape est le dressage :
– dans chaque assiette, disposer des carottes ;
– mettre des lentilles au-dessus ;
– arroser de vinaigrette.
INTÉRÊTS NUTRITIONNELS:
- repas végétarien riche en protéines végétales et compléter par celles du fromage.
- riches en vitamine C afin de booster nos défenses contre les premiers rhumes (+ effet du miel).
- apport en fer bien assimilé grâce à la vitamine C des carottes, jus d’orange et de citron; et en ACIDE FOLIQUE. Le fer et les folates sont indispensables dans la prévention de l’anémie, fréquente chez les femmes.
- apport IMPORTANT en fibres
