Nous vous proposons de revisiter un plat de saison l’endive (ou chicon) au jambon afin de plaire aux petits et aux grands.
INGREDIENTS pour 2 enfants et 2 adultes :
- 6 tranches de jambon blanc ( 1/enfant et 2/adulte)
- 80 g de dés de jambon
- 80 g allumettes de bacon
- 6 belles endives
- 300 ml d’orange pressée
- 1 cuillère à soupe de margarine ou d’huile d’olive
Sauce béchamel légère :
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs
- 500 ml de lait ½ écrémé
- Sel, noix de muscade
- Chapelure
PREPARATION
Laver les endives.
Eplucher feuilles par feuilles afin de se débarrasser du cœur qui apporte de l’amertume.
Emincer finement.
Faire légèrement colorer les endives et les allumettes de bacon dans une poêle graissée.
Ajouter le jus et laisser réduire à feux doux avec un couvercle pendant 10 min puis à découvert jusqu’à évaporation complète du liquide.
Pendant ce temps, préparer la béchamel et préchauffer le four à 210°C:
Mélanger à froid, dans une casserole, la farine et le lait.
Faire épaissir à feux doux en remuant à l’aide d’un fouet.
Assaisonner de sel et noix de Muscade râpée.
Mélanger la moitié de la sauce avec le mélange d’endives, bacon. Ajouter les dés de jambon.
Garnir chaque tranche de jambon du mélange. Rouler et disposer dans un plat allant au four.
Verser un peu de la béchamel restante sur chaque rouleau et parsemer de chapelure.
Faire gratiner au four 210 °C pendant 10 minutes. Servir.
Astuces.
Le jus d’orange apporte une saveur sucrée et acide qui fait oublier l’amertume de l’endives. Cette préparation s’appelle un chutney.
Voir sur le blog les aumônières de saint jacques sur un chutney d’endives
DEFINITION DU CHUTNEY
Le mot CHUTNEY est une traduction anglaise du mois Indien « chatni » qui désigne une variété de condiments sucrés et épicés. En INDE, il est principalement à base de fruits et se consomme frais.
Pendant la colonisation, les Anglais l’utilisent pour agrémenter leurs plats, comme le chutney de mangues ou de citrons vert.
De nos jours, c’est un condiment aigre doux composé de fruits et/ou légumes, sucre et épices et cuit jusqu’à l’obtention d’une consistance de compote.
INTERET NUTRITIONNEL
C’est un plat pauvre en graisses, qui contient 1 portion de légumes et ½ portion de viande pour les enfants .Parfait pour un diner léger en famille.
MENU :
Salade de carottes et radis noir*
Endives au jambon
Riz au lait*
*voir recette dans le blog
