Ingrédients pour une bûche pour 8-10 personnes

Pour le biscuit

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 120 g de farine

Pour la garniture

  • 400 g de Skyr
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 50 g de noix de coco râpée
  • le zeste d’un citron jaune bio
  • 1 mangue
  • 3 kiwis (j’ai bien aimé mélanger kiwis verts et jaunes)
  • un peu de noix de coco en pétales

Pour le confit de mangue

  • 1 mangue
  • 1 citron jaune
  • 30 g de sucre

Pour le confit de mangue :

Epluchez la mangue et coupez-la en dés. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps afin de confire les morceaux de fruits. Hors du feu, écrasez-les avec une fourchette. Réservez.

Pour la préparation de la garniture :

Epluchez la mangue, coupez quelques fines tranches pour la décoration et mettez de côté puis coupez le reste en dés moyens; faites de même pour les kiwis. Versez le Skyr dans un saladier, mélangez avec le sucre, la noix de coco râpée, le zeste du citron jaune.

Pour la réalisation du biscuit :

Préchauffez le four à 175°C.

Dans un grand plat allant au four (ou lèchefrite), déposez une feuille de papier sulfurisé. Passez rapidement un torchon propre sous l’eau froide afin de l’humidifier puis essorez-le bien.

Séparez les jaunes de blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez pour l’incorporer.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez 1/3 des blancs d’oeufs dans la pâte pour l’assouplir puis incorporez le reste petit à petit en soulevant délicatement.

Versez la pâte dans le plat et égalisez bien avec une spatule. Faites cuire 10 à 15 minutes environ pour que la surface du gâteau soit dorée.

Sortez du four. Etalez le torchon humide sur le gâteau, placez une plaque de cuisson ou un plateau par dessus puis retournez le tout. Enlevez le papier sulfurisé. Enroulez ensuite le gâteau avec le torchon afin de lui donner la bonne forme qu’il retrouvera plus facilement au moment du roulage définitif. Laissez refroidir, jointure vers le bas.

Répartissez ensuite la préparation au Skyr, répartissez le confit de mangue sur l’ensemble du biscuit puis les dés de mangue et de kiwis. Roulez doucement pour obtenir un belle buche. Coupez les deux extrémités et étalez le reste de préparation de skyr uniformément. Décorez des tranches de mangue et de kiwi puis saupoudrez de pétales de coco.

Mettez au frais avant de déguster !