Je guette chaque année la période de la mirabelle, qui, sous sa jolie peau dorée, recouverte de petites taches de rousseur, me régale de sa saveur sucrée et juteuse (un peu plus sucrée que la moyenne des fruits, 18 g de glucides/100g au lieu de 12g). Notre mirabelle vedette est produite en Lorraine (70% de la production mondiale).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 500 g de mirabelles
  • 4 œufs
  • 60 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 110 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml de lait
  • 20 g de beurre

Faites préchauffer le four à 180°C. Passez les mirabelles sous l’eau puis dénoyautez-les et disposez-les dans un plat beurré allant au four.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. ajoutez le sucre roux, mélangez puis versez la farine. Mélangez vigoureusement pour que la pâte soit bien lisse. Versez ensuite le lait petit à petit sans cesser de remuer, puis ajoutez le beurre refroidi.

Versez dans le plat contenant les mirabelles puis enfournez pour 50 minutes de cuisson. A déguster refroidi ou encore un peu tiède.

La mirabelle est aussi délicieuse cuite, poêlée, compotée ou en tarte.

Atout nutrition :

La mirabelle est riche en flavonoïdes et en acides phénoliques aux propriétés anti-oxydantes. L’acide chlorogénique contenu dans la mirabelle aurait un effet anxiolytique.