C’est aujourd’hui l’Epiphanie qui sonne un peu le départ d’un mois riche en galettes! Après vous avoir proposé une recette « un peu plus légère », je souhaitais tester une recette de Brioche des Rois et j’ai craqué dès ce matin 😉

Si elle apporte un peu de beurre (l’équivalent de 8 g/portion), elle est cependant bien moins riche qu’une galette à la frangipane. Vous pouvez également ajouter quelques fruits confits ou fruits secs. Et n’oubliez pas de glisser la fève!

Pour une Brioche pour 6 portions:

  • 280 g de farine type 45
  • 10 g de levure fraiche de boulanger
  • 80 ml de lait tiède + 2 c. à soupe pour le dorage
  • 1 oeuf
  • 4 cuillerées à soupe de sucre
  • 1/2 cuillerées à café de sel
  • 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 50 g de beurre mou coupé en dés
  • sucre en grains pour la décoration
  • 1 fève

Emiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre puis ajoutez le sel d’un côté et le lait tiède avec la levure de l’autre coté (il faut éviter que la levure ne rentre directement en contact avec le sel). Mélangez. Ajoutez l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer une heure à température ambiante. Mettez ensuite votre saladier dans la partie la moins froide du réfrigérateur (souvent la partie la plus haute pour ne pas tuer la levure) et laissez reposer au moins deux heures ou toute la nuit.

Sortez le pâton du réfrigérateur et pétrissez-le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu et étirez-le de façon à former une couronne. Déposez la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau reposer 1h30 à 2H. Il n’est pas nécessaire de couvrir.

Badigeonnez de lait avec un pinceau et saupoudrez de sucre perlé.

Mettez au four non préchauffé (il doit être froid) thermostat 150°C pour une vingtaine de minutes. Laissez refroidir sur une grille et à vous couronnes!