Si l’humeur est aux farces aujourd’hui, ce grand froid qui revient me donne des envies de gourmandises. Alors, fêtons les poissons !
Pour les petits poissons (une vingtaine)
- 120 g de farine
- 40 g de beurre
- 60 g de skyr ou un petit-suisse
- 1 jaune d’œuf (la moitié pour la recette et l’autre moitié pour le dorage) + un peu lait
- 40 g de sucre cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé ou un petit suisse
- quelques pépites de chocolat
- 1 pincée de sel
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez l’ensemble du bout des doigts. Versez le skyr ou le petit-suisse et travaillez encore. Incorporez la moitié du jaune d’œuf (gardez l’autre moitié pour dorer les biscuits avant de les cuire) et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Faites-en une boule, couvrez d’un film alimentaire et réservez une heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte puis découpez des formes de petits poissons. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier-sulfurisé, Badigeonnez avec le 1/2 jaune d’œuf restant avec un peu de lait, disposez une pépite de chocolat pour faire l’oeil et mettez à cuire 12 à 15 minutes.
Pour les Tartelettes aux pommes
Pour 4 tartelettes
- 90 g de skyr ou de fromage blanc 20% de MG
- 100 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 pommes Golden ou Granny Smith
- 1 petit pot de compote de pomme
Versez la farine dans un saladier; ajoutez une pincée de sel, le beurre coupé en petits dés. Malaxez du bout des doigts de façon à obtenir une pâte granuleuse. Ajoutez ensuite le skyr ou le fromage blanc et continuez à pétrir jusqu’à avoir une pâte bien homogène et lisse. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frais.
Vous pouvez également réaliser la pâte en versant tous les ingrédients dans le bol d’un robot. Actionnez-le en discontinu au début pour obtenir la texture granuleuse puis à vitesse continue.
Après 30 minutes, Faites chauffer votre four thermostat 6 (180°C). Versez un peu de farine sur votre plan de travail, étalez la pâte en rectangle, pliez-le en trois comme une enveloppe puis tournez d’un quart de tour. Etalez de nouveau. Recommencez l’opération 3 à 4 fois, vous obtiendrez ainsi un effet de feuilletage. A l’aide d’un couteau pointu détaillez 4 poissons. Au niveau de la queue et de la face, recouvrez d’un peu de compote. Pour l’oeil, j’ai mis 1/2 noisette. Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers Disposez-les au centre pour former des écailles. Enfournez 25 minutes.
