J’adore les soupes complètes qui nous réchauffent aux premières journées de froid. Colorée avec tous ses légumes, le Minestrone permet à l’origine de cuisiner les restes de légumes. Sa recette dépendra donc de ce que vous avez, à condition d’y retrouver le céleri branche ! Ajoutez quelques petites pâtes selon votre humeur, en forme d’étoiles ou bien de mini macaronis. Déclinez également les légumes secs avec des haricots rouges ou blancs; moi j’ai opté pour des pois chiches et me suis régalée !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. soupe d’huile d’olive
- 1 l de bouillon de légumes reconstitué avec un bouillon cube
- 1 petite boite de tomates pelées
- 1 croûte de parmesan
- 1 petite boite de pois chiches ou d’haricots rouges blancs
- basilic ciselé, persil, origan, feuilles de laurier
- 100 g de petites pâtes
Dans un grand faitout, faites chauffer à feu moyen l’huile, puis versez les légumes lavés et coupés et petits dés : oignon, carottes, courgettes, céleri, ail. Faites cuire 10 minutes. Saupoudrez avec le basilic coupé aux ciseaux, le persil, origan et feuilles de laurier. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, les tomates en dés, la croûte de parmesan, les pois chiches. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Au terme de la cuisson ajoutez les petites pâtes et poursuivez la cuisson le temps nécessaire. Dégustez bien chaud.
- Pour ma petite touche personnelle, j’ai mis quelques dés de jambon cru qui ont ajouté de la saveur à ma soupe et un reste d’haricots verts. Mais à elle seule cette soupe se révèle être un plat complet. La présence de féculents et de légumes secs permet de jouer sur la complémentarité des protéines végétales qui deviennent d’aussi bonne qualité que les protéines animales. Un excellent plat végétarien !
